wensopen美味课堂——鱼香肉丝-温氏养猪公开课

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美味—鱼香肉丝
美味—鱼香肉丝

鱼香肉丝(英文名:Fishdeer)是一道汉族传统名菜,以鱼香调味而得名。主料为猪肉、黑木耳,辅料因做法而各异,但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。

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鱼香肉丝(英文名:Fish deer)是一道汉族传统名菜,以鱼香调味而得名。 主料为猪肉、黑木耳,辅料因做法而各异,但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒,吃起来肉丝质地鲜嫩。  成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼,而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。鱼香肉丝味型具有咸甜酸辣兼备,滑润清爽的木耳,葱姜蒜味突出的特点,肉丝质地柔滑软嫩。  所鱼香肉丝味型具有咸甜酸辣兼备,滑润清爽的木耳,葱姜蒜味突出的特点,肉丝质地柔滑软嫩。 所属菜系属菜系 鱼香肉丝是一鱼香肉丝味型具有咸甜酸辣兼备,滑润清爽的木耳,葱姜蒜味突出的特点,肉丝质地柔滑软嫩。  所属菜系 道常见川菜。有多种做法,如将瘦肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐和水淀粉调匀。 葱姜蒜洗净切丝备用。 木耳和胡萝卜切丝备用。 把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、厨宝高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁。 锅内放油、烧倒入,急炒几下即可

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